Trong thiết kế quán cafe, quầy bar cafe là khu vực ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ phục vụ, trải nghiệm khách hàng và hình ảnh thương hiệu. Đặc biệt với mô hình shophouse, quầy bar không chỉ cần đẹp mà còn phải kết nối hợp lý với mặt tiền, khu order, khu ngồi khách và hệ thống vận hành phía sau.
Một quầy bar được tính toán tốt có thể giúp nhân viên thao tác nhanh hơn, hạn chế giao cắt, tăng khả năng phục vụ giờ cao điểm và tạo điểm nhấn nhận diện ngay từ khi khách bước vào.
Quầy bar cafe cần những khu vực công năng nào?
Tùy mô hình kinh doanh, một quầy pha chế cafe thường được chia thành nhiều khu nhỏ.
Các khu vực cơ bản gồm:
- Khu order và thanh toán.
- Máy POS.
- Khu máy pha cafe.
- Máy xay cafe.
- Khu pha chế đồ uống.
- Khu rửa.
- Khu làm đá.
- Khu topping.
- Khu lưu trữ ly, cốc.
- Tủ lạnh âm quầy.
- Khu nhận đồ uống.
- Kho nguyên liệu sử dụng nhanh.
Việc chia khu rõ ràng giúp nhân viên không phải di chuyển quá nhiều trong quá trình pha chế.
Nguyên tắc quan trọng là luồng làm việc nên đi theo trình tự:
Order → Chuẩn bị nguyên liệu → Pha chế → Hoàn thiện → Trả đồ.
Kích thước quầy bar cafe bao nhiêu là hợp lý?
Kích thước cần phụ thuộc vào diện tích mặt bằng, số lượng nhân viên và menu đồ uống.
Chiều cao mặt thao tác phía nhân viên thường khoảng 800–900 mm.
Phần mặt quầy phía khách có thể cao khoảng 1.000–1.150 mm để che bớt các thiết bị và tạo cảm giác gọn mắt.
Chiều sâu quầy thường khoảng 600–800 mm.
Khoảng thao tác bên trong nên giữ tối thiểu khoảng 900–1.200 mm, đặc biệt khi có từ hai nhân viên trở lên làm việc cùng lúc.
Nếu quầy có hai dãy thiết bị đối diện nhau, khoảng giữa không nên quá hẹp vì sẽ dễ xảy ra va chạm khi giờ cao điểm.
Thiết kế quầy bar cafe trong shophouse
Shophouse thường có mặt tiền tương đối tốt nhưng chiều sâu lớn và được chia thành nhiều tầng.
Vì vậy, tầng trệt nên ưu tiên cho hoạt động tạo doanh thu trực tiếp.
Một bố cục phổ biến là:
Mặt tiền → Khu khách → Quầy order → Quầy pha chế → Khu ngồi → Khu phụ trợ.
Quầy bar nên nằm ở vị trí khách dễ nhìn thấy ngay khi bước vào nhưng không chắn trực tiếp cửa.
Nếu mặt bằng hẹp và dài, quầy có thể đặt sát một bên tường để tạo luồng giao thông xuyên suốt.
Nếu mặt bằng rộng hơn, có thể sử dụng quầy đảo hoặc quầy chữ U để tăng số lượng vị trí phục vụ.
Tầng trệt nên ưu tiên tối đa cho hoạt động kinh doanh
Với shophouse, tầng trệt là khu vực có giá trị thương mại cao nhất.
Không nên sử dụng quá nhiều diện tích tầng này cho kho hoặc văn phòng.
Thay vào đó nên ưu tiên:
- Mặt tiền thương hiệu.
- Quầy bar cafe.
- Khu khách ngồi.
- Khu trưng bày sản phẩm.
- Khu order.
- Khu check-in.
- WC nếu cần thiết.
Kho nguyên liệu lớn, văn phòng hoặc khu nhân viên có thể chuyển lên tầng trên.
Cách bố trí này giúp diện tích tầng trệt được sử dụng hiệu quả hơn cho hoạt động bán hàng.
Tầng trên có thể bố trí kho và khu vận hành
Một lợi thế của shophouse là khả năng tách khu kinh doanh và khu vận hành.
Tầng hai hoặc tầng trên có thể sử dụng cho:
- Kho nguyên liệu.
- Kho bao bì.
- Văn phòng.
- Phòng quản lý.
- Khu nghỉ nhân viên.
- Khu đào tạo.
- Khu sơ chế.
- Phòng họp nhỏ.
Việc tách kho khỏi tầng trệt giúp khu vực quầy bar cafe luôn gọn và giảm lượng hàng tồn xung quanh khu phục vụ khách.
Tuy nhiên, cần tính toán đường vận chuyển nguyên liệu giữa các tầng để nhân viên không phải di chuyển quá xa.
Quầy bar cafe chữ I cho mặt bằng nhỏ
Quầy chữ I là giải pháp đơn giản và phổ biến nhất.
Toàn bộ thiết bị được bố trí theo một đường thẳng hoặc hai đường song song.
Mẫu này phù hợp với:
- Cafe take-away.
- Cafe trong shophouse nhỏ.
- Quán mặt tiền hẹp.
- Kiosk.
- Cafe bánh.
Ưu điểm là dễ thi công, dễ kiểm soát thiết bị và tiết kiệm diện tích.
Tuy nhiên, nếu menu quá lớn thì quầy chữ I có thể thiếu không gian thao tác.
Quầy bar chữ L
Quầy chữ L tạo thêm một cạnh thao tác mà không chiếm quá nhiều diện tích.
Một cạnh có thể bố trí khu order, cạnh còn lại là khu pha chế.
Mô hình này đặc biệt phù hợp với mặt bằng góc hoặc shophouse có khoảng trống phía trước.
Quầy chữ L cũng giúp tách tương đối rõ khu khách và khu nhân viên.
Quầy bar chữ U
Với quán có lượng khách lớn, quầy chữ U giúp nhiều nhân viên cùng thao tác.
Các nhóm thiết bị có thể được chia thành:
- Khu cafe.
- Khu trà.
- Khu đá xay.
- Khu topping.
- Khu rửa.
Nhờ đó, mỗi nhân viên có thể phụ trách một nhóm công việc riêng.
Tuy nhiên, quầy chữ U cần diện tích lớn hơn và phải tính toán kỹ lối ra vào bên trong.
Quầy đảo tạo điểm nhấn trung tâm
Quầy bar dạng đảo phù hợp với cafe hiện đại, shophouse diện tích rộng hoặc mô hình kết hợp showroom.
Quầy được đặt giữa không gian, khách có thể tiếp cận từ nhiều hướng.
Ưu điểm là:
- Tạo điểm nhấn thị giác mạnh.
- Tăng khả năng tương tác với khách.
- Không gian có cảm giác mở.
- Nhân viên dễ quan sát toàn bộ khu vực.
Tuy nhiên, toàn bộ đường điện, cấp thoát nước và kỹ thuật phải được tính từ đầu.
Thiết kế mặt tiền đồng bộ với quầy bar cafe
Với mô hình shophouse, mặt tiền đóng vai trò rất lớn trong việc thu hút khách từ ngoài đường.
Màu sắc và vật liệu mặt tiền nên được đưa vào bên trong quầy bar để tạo sự liên kết.
Ví dụ:
Mặt tiền sử dụng gỗ nâu và kem thì quầy bar có thể tiếp tục sử dụng gỗ, đá sáng và kim loại champagne.
Nếu mặt tiền theo phong cách industrial, quầy có thể kết hợp kim loại đen, bê tông và gỗ tối.
Sự đồng bộ giúp khách nhận diện thương hiệu rõ ràng hơn thay vì cảm giác mặt tiền và nội thất là hai thiết kế khác nhau.
Ánh sáng cho quầy bar cafe
Quầy pha chế cần vừa đủ sáng để nhân viên thao tác chính xác nhưng không nên sử dụng ánh sáng quá gắt.
Có thể kết hợp:
- Downlight.
- Đèn thả quầy.
- LED dưới mặt bàn.
- LED kệ trưng bày.
- Đèn ray chiếu logo.
- Đèn hắt backsplash.
Ánh sáng phía khách có thể thiên về trang trí, trong khi ánh sáng khu pha chế cần ưu tiên công năng.
Nhiệt độ màu khoảng 3000K–4000K thường phù hợp với nhiều mô hình cafe.
Vật liệu nên sử dụng cho quầy cafe
Quầy bar là khu vực thường xuyên tiếp xúc với nước và có tần suất sử dụng cao.
Vật liệu vì vậy cần ưu tiên độ bền và khả năng vệ sinh.
Có thể sử dụng:
- Đá nhân tạo.
- Đá tự nhiên.
- Inox.
- Laminate.
- Compact.
- Gỗ công nghiệp chống ẩm.
- Gạch men.
- Kim loại sơn tĩnh điện.
Phần mặt thao tác nên hạn chế vật liệu quá dễ thấm nước.
Các góc cạnh cũng cần xử lý kỹ để tránh bong tróc sau thời gian dài sử dụng.
Quầy bar cho cafe kết hợp showroom
Một số shophouse hiện nay không chỉ kinh doanh cafe mà còn kết hợp bán sản phẩm.
Ví dụ:
- Cafe kết hợp showroom nội thất.
- Cafe kết hợp thời trang.
- Cafe kết hợp lifestyle store.
- Cafe kết hợp studio.
- Cafe kết hợp cửa hàng quà tặng.
Trong trường hợp này, quầy bar nên được thiết kế như một phần của hệ trưng bày chung.
Không nên làm quầy quá lớn khiến khu vực cafe lấn át sản phẩm chính.
Quầy bar trong shop thời trang kết hợp cafe
Mô hình fashion cafe đang được nhiều thương hiệu lựa chọn để tăng thời gian khách ở lại cửa hàng.
Quầy bar có thể đặt ở cuối hành trình mua sắm hoặc tại khu vực tầng hai.
Phong cách thiết kế cần đồng bộ hoàn toàn với shop thời trang về:
- Màu sắc.
- Vật liệu.
- Typography.
- Logo.
- Hình khối.
- Ánh sáng.
Nhờ đó, khu cafe trở thành một phần của trải nghiệm thương hiệu thay vì một khu vực tách biệt.
Cafe kết hợp spa hoặc dịch vụ
Với spa, clinic hoặc các mô hình dịch vụ cao cấp, quầy đồ uống thường nhỏ hơn nhưng cần có tính thẩm mỹ cao.
Thay vì một quầy pha chế lớn, có thể bố trí minibar phục vụ:
- Trà.
- Cafe.
- Nước detox.
- Nước đóng chai.
- Đồ uống nhẹ.
Quầy nên đặt gần khu chờ nhưng không làm ảnh hưởng đến cảm giác thư giãn của khách.
Những lỗi thường gặp khi thiết kế quầy bar cafe
Một quầy nhìn đẹp trên bản vẽ chưa chắc đã vận hành tốt.
Một số lỗi phổ biến gồm:
- Không tính trước kích thước máy pha.
- Không có vị trí đặt máy làm đá.
- Khoảng thao tác quá hẹp.
- Thiếu ổ điện.
- Thiếu cấp thoát nước.
- Không có chỗ để ly.
- Khu rửa nằm xa khu pha chế.
- Nhân viên phải di chuyển quá nhiều.
- Khách order và nhận đồ cùng một vị trí gây ùn tắc.
- Quầy quá cao hoặc quá sâu.
- Không có kho chứa nguyên liệu gần quầy.
Vì vậy, thiết kế quầy cần được tính đồng thời với menu, thiết bị và quy trình vận hành thực tế.
PenConcept – Thiết kế quầy bar cafe và shophouse trọn gói
Một quầy bar cafe hiệu quả cần đồng thời đáp ứng ba yếu tố: đẹp, thuận tiện thao tác và phù hợp mô hình kinh doanh.
Với shophouse, bài toán còn mở rộng sang việc tổ chức mặt tiền, tầng trệt kinh doanh, tầng trên làm kho – văn phòng và đồng bộ toàn bộ nhận diện thương hiệu.
PenConcept triển khai từ khảo sát mặt bằng, bố trí công năng, xây dựng concept, thiết kế 3D đến hồ sơ kỹ thuật và thi công hoàn thiện, giúp chủ đầu tư kiểm soát đồng bộ không gian ngay từ đầu.
Tùy mô hình cafe, showroom, shop thời trang, spa hay cửa hàng kết hợp dịch vụ, phương án quầy và luồng vận hành sẽ được điều chỉnh để tối ưu diện tích và tăng hiệu quả kinh doanh.
PenConcept – Thiết kế & Thi công nội thất trọn gói
Hotline: 0945.176.886
